Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln
100 g Champignons
1 Gemüsebrühwürfel
2-3 El OlivenÖl
Pfeffer, Salz
100 ml Sahne
100 g Parmesan
1 El Schnittlauch oder Rucula
Zubereitung:
Kartoffel waschen und kochen, abpellen und in Würfel oder Scheiben schneiden.
Inzwischen die Pilze putzen, in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Etwa eine Tasse Wasser mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und über die Pilze gießen. Das Olivenöl, Pfeffer und Salz einrühren.
Die Kartoffeln mit den Pilzen mischen.
Den Parmesan fein hobeln und mit den kleingehackten Kräutern vorsichtig untermengen.
Tip:
Der Kartoffelsalat schmeckt auch lauwarm als Beilage sehr gut.
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